冬菇花膠炆雞翼

冬菇花膠炆雞翼

材料:  
冬菇  8隻  

花膠 (已浸發)  1磅

雞翼  1磅 (約12隻)

薑  2片

 蔥  1條

薑 2片, 蔥 1條 (出水用)

醃料 (雞翼): 
薑汁  1湯匙

酒  1湯匙

生抽  1湯匙

調味料: 
老抽  2湯匙

生抽  2湯匙

冰糖  1小粒 (乒乓球大小)

烹調方法:

1. 冬菇浸軟, 切去蒂, 用少許砂糖、生油、生粉醃約15分鐘; 浸菇水留用
2. 雞翼洗淨, 用醃料醃最少15分鐘
3. 薑拍扁, 蔥切段
4. 花膠用薑蔥出水
5. 燒紅鑊, 滾油爆香薑, 放雞翼炒至轉色, 下冬菇炒勻, 加浸菇水至蓋過所有材料 (不夠菇水的話下清水), 大火煮滾後下調味料
6. 加入花膠, 滾起後轉中慢火炆半小時, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

小貼士:

花膠浸法: 乾花膠浸發非常簡單, 只須煲滾一大鍋水, 下花膠, 滾後熄火焗過夜即可, 然後分好每次份量, 用保鮮袋包好放冰箱, 用時取出解凍即可; 要注意浸發花膠時所有容器不可有油

熊貓媽媽

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