日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕

材料(7吋) :

蛋白　　　3隻 +  砂糖 40g

忌廉芝士　250g + 砂糖 40g

蛋黃　　　3隻

鮮忌廉　　100g

低筋麵粉　20g + 鷹粟粉 20g


烹調步驟 :
(1) 事前準備忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用 (約1小時)

(2) 蛋白打至起泡後, 分兩次加入40g 砂糖再打至企身

(3) 忌廉芝士打至軟身, 再加入40g砂糖攪拌至白色糊狀

(4)   逐隻蛋黃加入, 再加入鮮忌廉拌勻, 每加入一樣材料時要把材料攪勻 

(5) 篩入粉類拌勻

(6) 將已打好的蛋白分兩次輕手而快速地拌入芝士糊中攪勻，倒入蛋糕模中
(7) 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０度蒸焗5０分鐘即成

小貼士:
(1) 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中
(2) 蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。  

(3)焗芝士蛋糕面層容易裂, 是因為做蛋糕時過度攪拌, 所以忌廉芝士一定要完全退冰才可開始.

熊貓媽媽

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