粒粒朱古力十字包 (麵包機，液種)
Chocolate Chips Hot Cross Bun
(份量: 12個)
材料:
溫水 130ml
雞蛋 1隻 (約60g)
牛油 30g
高筋麵粉 290g
無糖可可粉 20g
砂糖 30g
鹽 1/2茶匙
酵母 3/4茶匙
入爐用朱古力粒 隨意
十字裝飾:
低筋麵粉 30g
糖霜 10g
水 20ml
做法:
- 液種法:先將食譜內的30%高筋麵粉，加入同等份量的水和1/4茶匙酵母拌勻，用盒蓋著放入鍋雪櫃冷藏一晚(12-16小時的)
今次我用的液種: 90g高筋麵粉，加入90ml水和1/4茶匙酵母
- 將液種和餘下的所有材料(入爐用朱古力粒除外)放進麵包機烘箱內(請按照麵包機說明書的次序)，設定為”製作麵團 (dough setting)”程序，中間加入朱古力粒拌勻，發酵至麵團完全膨脹約兩倍大
- 工作枱上撒些高筋麵粉， 然後放上麵團， 麵團表面也撒少許高筋麵粉，待30分鐘至麵團回到室溫
- 排氣，將麵糰平均分成12份，每份滾圓成小圓球，放在焗盤上 (要先鋪紙)。
- 放在約30度的地方進行第二次發酵，等麵團發酵至1.5倍大(約60分鐘)。
- 準備十字裝飾:將所有材料拌勻過篩，用唧袋在發酵好的麵包上畫上十字。
- 放入已預熱180度，焗約15分鐘至金黃色即可。
熊貓媽媽
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