自家製香橙果醬 (橙皮果占)

自家製香橙果醬 (橙皮果占) 

Homemade Orange Jam

材料: 
橙肉  500g (去皮後淨肉計, 約5-6個橙)

橙皮  2個 

白砂糖  150g

檸檬汁  半個

烹調步驟:

1. 香橙洗淨, 用廚房紙抹乾, 切半
2. 用刀慢慢切出橙皮, 盡量只切橙色部份, 不要白色, 否則會苦
3. 將刀放入橙肉和橙皮中間, 沿邊劃一圈, 再用刀切開橙肉中間的白色衣, 這樣便可以慢慢將橙肉全部切出, 並切走白色的衣, 以免做出來的果醬變苦
4. 輕力搾出橙汁
5. 橙皮 (步驟2) 加入2湯匙砂糖拌勻, 置室溫醃半小時
6. 橙肉和橙汁 (步驟3-4)加入餘下砂糖拌勻
7. 將所有材料 (橙皮, 橙肉和橙汁)倒入易潔鍋中
8. 加入檸檬汁
9. 開小火煮滾, 須不停攪拌, 約3-4分鐘慢慢會開始有泡泡浮出來
10. 不用將泡泡撈走, 只須不停攪拌, 泡泡會增多
11. 再繼續邊煮邊攪拌, 泡泡會慢慢消失, 而汁液會開始杰身
12. 煮至所有泡泡都消失, 果醬也夠濃稠, 便可熄火放涼, 裝瓶密封保存, 放雪櫃內約可保存2-3星期

小貼士:

1. 全個烹煮過程, 由開火計約為15分鐘, 煮得太久會變成糖膠, 雪凍後會完全硬掉, 不能還原
2. 橙皮要先用糖醃半小時, 可令果皮更香, 也不怕苦
3. 小火煮果醬時會有很多泡泡浮出來, 所以用鍋煮不怕滾瀉
4. 泡泡一開始會慢慢浮出, 然後越來越多, 慢慢又會減少, 直至完全消失, 情況像煮豆漿一樣; 所以並不用將泡泡撈走, 只須全程不停攪拌便可
5. 糖的份量要視乎橙的品質而定, 如不清楚糖的份量, 可於煮至剛滾起後試味, 不夠糖的話可再加.
6. 果醬除了用來塗麵包, 伴雪糕, 沏茶外, 還可用作做曲奇, 芝士蛋糕, 果醬酥餅等, 也可煮肉類和魚類

熊貓媽媽

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