子薑炆雞

子薑炆雞

材料:  

雞  半隻 

子薑  半斤

醃料 (雞):  

生抽  2湯匙

老抽  1湯匙

糖  1茶匙

薑汁  1湯匙

酒  1湯匙

生粉  1湯匙

麻油  1茶匙  

調味料:  

生抽  2湯匙

老抽  1湯匙

冰糖  1粒 (乒乓球大小)

烹調步驟:

(1) 雞洗淨, 斬件抹乾, 用醃料 (生粉和麻油除外) 醃1小時, 再加入生粉和麻油拌勻

(2) 子薑用刀刮去皮, 用滾刀切件, 加入1湯匙粗鹽拌勻, 臨煮前洗淨抹乾

(3) 燒紅鑊, 白鑊 (不用下油), 下子薑炒香, 盛起備用

(4) 原鑊下油, 滾油爆香雞件至剛轉色

(5) 加入子薑炒勻

(6) 加入調味料, 蓋上鑊蓋, 大火煮滾

(7) 轉慢火炆約20分鐘

(8) 開蓋試味, 大火煮至汁杰便可

(9) 喜歡的話可用生粉水埋芡

小貼士:

子薑先用鹽醃, 再用白鑊先炒, 可以去除水份, 令子薑更爽脆更香

熊貓媽媽

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