桂花魚蒸滑蛋

桂花魚蒸滑蛋

材料: 

桂花魚  1條 (約半斤重)

4隻 雞蛋

1杯凍滾水 (200ml)

葱  1條

  

烹調步驟:

(1)    桂花魚洗淨, 抹乾, 用小刀沿魚肚內放入, 慢慢將魚開, 直至可將整條魚的魚肚打開

(2) 葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)  雞蛋拂勻, 加 1杯凍滾水拌勻

(4)    煲滾水, 將盛蛋的碟放入蒸熱 (約2分鐘)

(5)    將桂花魚平放碟上

(6)  用隔隔去蛋液的泡沫, 倒入碟內, 再用匙撥去蛋面上的泡沬

(7)    用錫紙蓋面, 冚蓋, 慢火蒸約7分鐘

(8)  倒走魚水, 將葱絲放面, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用小刀開魚肚, 平放碟上才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

(5) 蒸水蛋要滑過BB塊面, 秘訣在於:

-- 蛋與水的比例為1:1, 即ｌ杯蛋便加１杯水

-- 用最短的時間將蛋蒸熟, 所以便先把碟蒸熱, 縮短蒸蛋的時間

我是用鬼佬鑊蓋, 即幾層鑊那種, 如果時間和火力控制得不好, 由於碟太近鑊蓋, 倒汗水便會滴在蛋面, 蒸出來的蛋便變了縐皮豬

所以一定要先蒸熱隻碟, 並且要用慢火, 加上錫紙, 這樣便可蒸去滑蛋

第一次蒸未掌握到時間的話, 可以先蒸5分鐘, 開蓋看是否凝固, 如果未凝固的話便蓋上鑊蓋繼續蒸, 便可控制到時間了. 

(6) 喜歡的話可以用罐頭清雞湯代替清水