合掌瓜煲豬骨湯

合掌瓜煲豬骨湯

材料: 
合掌瓜  2個

西施骨  12両

蜜棗  2粒

水  12-15碗

烹調步驟:

1. 合掌瓜洗淨切件
2. 西施骨洗淨出水
3. 蜜棗洗淨
4. 煲滾水, 放入所有材料
5. 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲兩小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

小貼士:

1. 合掌瓜不用刨皮
2. 如想湯更清, 便用瘦肉
3. 煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味
4. 合掌瓜滋潤解燥, 清肝火; 這湯非常滋潤, 適合常年飲用

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咖喱薯仔雞翼

咖喱薯仔雞翼

材料:       

薯仔  1個

洋葱  1個

雞翼  8-10隻

咖喱粉  1-2湯匙

薑  1片

蒜頭  2粒

乾葱  2粒

烹調步驟:

(1)    雞翼解凍洗淨, 用薑汁, 酒醃最少半小時

(2)    薯仔去皮切件

(3)    薑切片; 蒜頭拍扁, 乾葱切半備用

(4)    燒紅鑊, 滾油爆香雞翼至微金黃, 盛起備用

(5)    下洋葱炒至香味四溢

(6)    加入薑, 蒜頭, 乾葱炒香

(7)    將雞翼回鑊炒勻

(8)    加1-2湯匙咖喱粉爆香

(9)    加滾水至剛浸過雞翼面

(10)煮滾後下鹽調味 (**要略淡)

(11)蓋上鑊蓋煮15-20分鐘

(12)開蓋再試味, 不夠鹹可再加鹽, 續煮至汁收便可

小貼士:

(1)    薯仔要切較大件, 煮時會有部份煮至爛的; 若想薯仔煮不爛, 可將薯仔炸至金黄色才做這道菜

(2)    第一次調味 (未炆煮前) 要略淡, 否則煮好後會過鹹; 炆好後才調啱味

(3)    有需要的話可用生粉水埋芡

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枝竹草菇炆排骨

枝竹草菇炆排骨

材料: 

排骨 (一字排)  300g

枝竹  2條

蒜頭  2粒

乾葱  2粒

薑  2片

醃料 (排骨): 

老抽  1湯匙

生抽  2湯匙

糖  半茶匙 

生粉  1湯匙

          

調味料: 

老抽  1湯匙

生抽  1湯匙

冰糖  1小粒 (1粒馬蹄大小)  

烹調步驟:

(1)    排骨洗淨, 加醃料醃最少15分鐘

(2)    枝竹洗淨浸軟, 切成一段段

(3) 草菇切半

(4)    燒紅鑊, 滾油爆香蒜頭, 乾葱和薑片, 放排骨炒至轉色

(5)    下草菇炒勻, 加水至蓋過所有材料, 下調味料

(6)    大火煮滾後加入枝竹, 慢火炆約20分鐘至排骨熟及腍身, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

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枝竹炆魚腩

枝竹炆魚腩

材料:  

大魚腩 /鯇魚腩 1件

枝竹  2-3條

薑  2片

葱  1條

烹調步驟:

1. 枝竹浸軟, 每條剪成4段, 搾乾水份備用
2. 葱切段
3. 魚腩洗淨, 每2條骨切開一條條長條 (可請魚販代勞), 用鹽, 胡椒粉醃15分鐘, 下1湯匙生粉拌勻
4. 燒紅鑊, 滾油, 慢火煎香魚腩, 盛起備用
5. 用廚房紙吸走多餘油份, 原鑊爆香薑片
6. 下魚腩炒勻, 加1碗水, 下枝竹
7. 煮滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味
8. 蓋上鑊蓋用中慢火煮約15分鐘
9. 下葱段, 用生粉水埋芡即成

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枸杞滾豬膶瘦肉湯

枸杞滾豬膶瘦肉湯

材料:     
枸杞  半斤

豬膶  200g

瘦肉  150g

薑片  2片
水  6碗

 烹調步驟:

(1)    豬膶洗淨切片, 用清水浸洗至水淨

(2)    瘦肉切片, 用鹽調味

(3)    枸杞洗淨, 一手拿着莖端部份, 另一手將葉子由上向下捋, 便可摘出葉子, 莖剪成三段備用

(4)    煲滾水, 下薑片, 枸杞莖, 豬膶和瘦肉滾約15分鐘

(5)    取出枸杞莖棄之, 下枸杞葉大滾, 下鹽調味即成

 

小貼士:

枸杞有清熱明目的功效

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日式椰菜雞絲火腿炒烏冬

日式椰菜雞絲火腿炒烏冬

材料:  

椰菜  1/4個

雞髀肉  1件

火腿  2件

烏冬  2包

日本木魚絲  適量

烹調步驟:

1. 雞肉洗淨切絲, 下生抽, 糖, 酒醃最少15分鐘
2. 火腿切絲
3. 椰菜洗淨切絲
4. 煲滾水, 下烏冬出水, 一散, 軟身即撈起, 瀝乾水份備用
5. 燒紅鑊，滾油, 放入雞絲炒至表面轉色
6. 加入椰菜, 火腿, 炒至熟盛起備用
7. 下烏冬, 加老抽調色, 生抽, 糖調味
8. 加入椰菜, 火腿和雞絲, 炒勻上碟
9. 灑上日本木魚絲即成

小貼士:

烏冬先出水可減酸味

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南瓜粟米雪耳湯

南瓜粟米雪耳湯

材料: 

南瓜 1/4個

粟米  2條

雪耳  1両(乾貨計)

豬瘦肉  12両

水  12-15碗

    

烹調步驟:

1. 南瓜, 粟米洗淨切件
2. 雪耳浸軟, 剪去中心黑色, 硬的部份, 其餘剪成小朵
3. 豬瘦肉洗淨出水
4. 煲滾水, 放入所有材料
5. 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲一小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成

小貼士:

1. 豬骨較燥, 所以一般煲清潤的湯水的都會選用豬𦟌, 如想湯更清, 便用瘦肉
2. 煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味
3. 南瓜性溫味甘, 可補中益氣, 有補血作用; 雪耳滋補養氣; 粟米利尿降壓, 增强心血管彈性; 此湯有潤燥滋陰作用, 對皮膚亦有益, 可時常飲用

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干燒伊麵

干燒伊麵

材料:      

伊麵  2-3個

雜菇 (隨意, 可選冬菇, 鮮冬菇, 秀珍菇, 草菇)  1碗

瘦肉  100g

蒜頭  2-3粒

烹調方法:
(1) 蒜頭剁成蓉備用

(2) 瘦肉切絲, 下生抽, 老抽, 糖, 生粉, 油醃一會

(3) 伊麪用大滾水灼軟，撈起過冷河, 瀝乾水, 剪短

(3) 燒紅鑊, 滾油爆炒肉絲至半熟, 加蒜蓉和雜菇炒勻, 加1碗水煮滾

(4) 下生抽, 老抽, 糖調色和調味

(5) 放入伊麵, 炆煮至汁液收乾

(6) 熄火, 下麻油兜勻上碟

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心裡美紅蘿蔔栗子湯

心裡美紅蘿蔔栗子湯

材料:     

心裡美蘿蔔  1個

紅蘿蔔  1個

栗子  半磅

西施骨  12両

水  12碗

烹調步驟:

(1)    心裡美蘿蔔, 紅蘿蔔, 洗淨後切件

(2)    豬骨洗淨出水

(3)    煲一煲水, 放已去殼的栗子, 熄火焗約10分鐘, 將栗子放進凍水中慢慢去皮

(4)    煲滾水, 放入所有材料

(5)    先用猛火煲半小時, 轉慢火煲最少一個半小時, 轉猛火煲至大滾後下鹽調味即成 

小貼士:

(1)    豬骨煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 煲出來的湯會很清, 亦可選用瘦肉

(2) 栗子先用熱水煮過, 再浸在凍水中, 由於冷縮熱漲的原理, 可以快速去皮, 剝出來的栗子肉也會很完整, 但放在凍水中去皮的過程最好逐粒逐粒做, 否則整顆栗子冷卻後, 皮和肉又會黏在一起

(3)   煲湯一定要先用猛火煲最少15分鐘, 然後轉慢火, 煲好後才下鹽調味

(4)   心裡美, 紅蘿蔔可清腸胃; 這湯非常清潤, 可以預防皮膚乾燥

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