日本咖喱鯖魚

日本咖喱鯖魚

材料:  

急凍鯖魚柳  2件

日本咖喱  2格  (小半盒)

烹調步驟:

1. 鯖魚柳解凍, 洗淨切件, 用廚紙抹乾備用
2. 燒紅鑊, 滾油, 慢火煎香鯖魚, 盛起備用
3. 加滾水至剛浸過面
4. 下日本咖喱磚煮滾
5. 蓋上鑊蓋煮15-20分鐘
6. 開蓋續煮至汁收便可

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柱侯芋頭炆豬肉

柱侯芋頭炆豬肉

材料:  

芋頭  半斤

五花腩  半斤

蒜頭  2粒

乾蔥  2粒

柱侯醬  2湯匙

冰糖  1小粒

烹調步驟:

1. 五花腩洗淨, 切件備用
2. 芋頭切件, 抹乾水份
3. 乾葱, 蒜頭去皮, 洗淨備用
4. 燒紅鑊, 下油煎香芋頭至微黃色, 盛起備用
5. 原鑊下油, 爆香五花腩, 下乾蔥, 蒜頭兜炒
6. 加入柱侯醬炒香, 加水浸過所有材料, 下冰糖,  蓋上煲蓋大火滾起, 小火煮30分鐘, 熄火焗15分鐘

(7)    再滾起, 加入芋頭小火煮15分鐘即成

  

小貼士:

1. 炆肉類要腍而不散, 重要步驟是炆一會, 熄火焗一會, 死命炆只會令肉太硬或太腍
2. 煎香芋頭才炆可保持芋頭完整, 避免溶掉

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桂花魚蒸滑蛋

桂花魚蒸滑蛋

材料: 

桂花魚  1條 (約半斤重)

4隻 雞蛋

1杯凍滾水 (200ml)

葱  1條

  

烹調步驟:

(1)    桂花魚洗淨, 抹乾, 用小刀沿魚肚內放入, 慢慢將魚開, 直至可將整條魚的魚肚打開

(2) 葱洗淨, 用叉刮成一絲絲, 備用

(3)  雞蛋拂勻, 加 1杯凍滾水拌勻

(4)    煲滾水, 將盛蛋的碟放入蒸熱 (約2分鐘)

(5)    將桂花魚平放碟上

(6)  用隔隔去蛋液的泡沫, 倒入碟內, 再用匙撥去蛋面上的泡沬

(7)    用錫紙蓋面, 冚蓋, 慢火蒸約7分鐘

(8)  倒走魚水, 將葱絲放面, 倒上滾油, 淋豉油即成

小貼士:

(1)    魚買回來後立即放入雪櫃, 臨吃才洗, 否則肉會變霉

(2)    用小刀開魚肚, 平放碟上才蒸, 可令魚受熱均勻, 蒸魚的時間便可縮短, 魚肉可保嫩滑

(3)    魚新鮮是不會腥的, 腥的是蒸出來的魚水, 切記將它倒去

(4)    蒸魚的時間最重要, 一般蒸約7分鐘, 可以打開鑊蓋 (不要關火), 用小刀插入魚背脊 (魚肉最厚的地方), 插得入便熟, 這才關火, 若未熟便酌量蒸多1-2分鐘

(5) 蒸水蛋要滑過BB塊面, 秘訣在於:

-- 蛋與水的比例為1:1, 即ｌ杯蛋便加１杯水

-- 用最短的時間將蛋蒸熟, 所以便先把碟蒸熱, 縮短蒸蛋的時間

我是用鬼佬鑊蓋, 即幾層鑊那種, 如果時間和火力控制得不好, 由於碟太近鑊蓋, 倒汗水便會滴在蛋面, 蒸出來的蛋便變了縐皮豬

所以一定要先蒸熱隻碟, 並且要用慢火, 加上錫紙, 這樣便可蒸去滑蛋

第一次蒸未掌握到時間的話, 可以先蒸5分鐘, 開蓋看是否凝固, 如果未凝固的話便蓋上鑊蓋繼續蒸, 便可控制到時間了. 

(6) 喜歡的話可以用罐頭清雞湯代替清水

梅子炆鴨

梅子炆鴨

材料:  

酸梅 3-4粒

鴨  半隻

冰糖  2-3粒 (每粒約乒乓球大小)

蒜頭  4粒

乾蔥  2粒

烹調步驟:

1. 鴨洗淨斬件, 用薑汁, 酒醃最少15分鐘
2. 酸梅去核, 用匙羹壓爛
3. 蒜頭拍扁, 乾葱去皮
4. 燒紅鑊, 滾油爆香薑和乾葱, 放鴨件炒至轉色, 下酸梅炒勻, 加水至蓋過所有材料, 大火煮滾後下老抽調色, 生抽, 冰糖調味, 慢火炆約25-30分鐘至鴨熟及腍身, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成

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日式雜菜火腿炒麵

日式雜菜火腿炒麵

材料:  

椰菜  1/4個

甘筍  1條

火腿  3件

日本炒麵  2包

日本木魚絲  適量

汁料: 

日本炒麵汁  4湯匙

烹調步驟:

1. 火腿切絲
2. 椰菜洗淨切絲
3. 甘筍去皮切絲
4. 日本炒麵用手弄鬆
5. 燒紅鑊, 滾油, 下椰菜, 甘筍, 火腿, 炒至熟盛起備用
6. 原鑊加少少油, 下日本炒麵, 加炒麵汁炒勻
7. 加入椰菜, 火腿和雞絲, 炒勻上碟
8. 灑上日本木魚絲即成

小貼士:

1. 日本炒麵不需出水
2. 很多日本炒麵已有附上炒麵汁, 沒有的話可到日本超市購買, 亦可用生抽, 老抽等代替:

    汁料:  老抽 1湯匙

          生抽1 1/2湯匙

          糖  半茶匙

          水  2湯匙

    喜歡的話可加辣椒油

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梅菜扣肉

梅菜扣肉

材料:       

五花腩 2塊

梅菜   2棵

冰糖碎 約1湯匙 

烹調步驟:

(1)    梅菜沖淨, 用清水浸約1小時

(2)    五花腩(原件)用水煮約40分鐘

(3)    用叉/刀/針在五花腩皮上刺小洞, 均勻塗上老抽, 醃30分鐘

(4)    用廚房紙印乾五花腩, 放滾油內慢火煎香兩面, 至金黃色後取出, 泡冰水至凍, 切片, 鋪在大碗內

(5)    梅菜擠乾水份, 切幼粒

(6)    燒紅鑊, 滾油, 下梅菜炒香, 加4湯匙老抽, 2湯匙砂糖炒香, 鋪在扣肉上, 均勻地灑上冰糖碎

(7)    隔水蒸2小時

(8)    取出後倒扣在碟上即成

 

小貼士:

(1)    五花腩用水煮後搽老抽的作用是上色, 由於豬皮厚, 用針刺小洞一方面可以上色均勻, 另一方面也可更入味

(2)    一定要印乾五花腩才放入油鑊, 否則會彈油, 而且要慢火, 因為搽了老抽, 猛花易燶

(3)    天氣冷, 若想改成煲仔菜, 可於蒸後倒扣在煲仔內, 臨吃前原煲加熱即可

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日式煙三文魚冷麵

日式煙三文魚冷麵

材料:  

煙三文魚  100g

番茄  1個

溫室小青瓜  1條

日本乾烏冬或蕎麥麵  2札

冷麵汁:  

日本豉油  3湯匙

蜂蜜或糖膠 (西多那種)  3湯匙

白醋或檸檬汁  1湯匙

味醂 (日本甜糯米酒)  適量 (可省)

麻油  適量

烹調步驟:

1. 番茄, 小青瓜切絲
2. 煲滾水, 下烏冬煮至開始軟化, 用筷子不停揚散烏冬, 煮約5分鐘至熟透, 取出瀝乾水份, 浸冷水至涼透, 上碟備用
3. 冷麵汁拌勻備用
4. 將番茄, 小青瓜和煙三文魚舖上麵上, 伴以冷麵汁同吃.

小貼士:

煙三文魚可原片用, 亦可切絲

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木瓜煲魚尾湯

木瓜煲魚尾湯

材料:       

木瓜  半個

鯇魚尾  1條

水  6碗

薑  2片

 

烹調步驟:

(1)    木瓜洗淨去皮, 切件備用

(2)    鯇魚尾洗淨抹乾水份

(3)    燒紅鑊, 滾油, 慢火將魚尾煎香, 至兩面微黃即可

(4)    滾水下薑, 木瓜和鯇魚尾, 大火煲半小時, 轉慢火煲半小時, 再大滾後下鹽調味即成

 

小貼士:

滾魚湯要奶白色, 要:

(1)    將魚煎香

(2)    水要滾

(3)    魚剛剛煎好便要馬上放進大滾水中, 以大火滾

這樣便可煲出奶白色的魚湯

所以, 要注意用個較大的煲, 煲半煲水, 那麽大火滾魚湯時便可避免滾瀉; 而我會於一開始煲水時, 馬上煎魚, 水滾時魚也差不多煎好, 水滾就由他吧, 亦可先加木瓜續滾, 這樣便可遷就到煎魚的時間了

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南瓜肉絲炒米粉

南瓜肉絲炒米粉

材料: 

南瓜 約150g

洋蔥  半個

豬瘦肉  200g

米粉  2-3個

烹調步驟:

(1) 米粉用水喉水浸約20-30分鐘至軟身, 用手弄鬆後, 用筲箕瀝乾水份備用

(2) 豬瘦肉切絲, 用生抽, 糖, 生粉醃15分鐘

(3) 洋葱切碎

(4) 南瓜去皮去籽, 切絲備用

(5) 燒紅鑊, 滾油爆香洋葱, 下肉絲炒至熟, 盛起備用

(6) 原鑊下油炒南瓜, 下半碗水, 蓋上鑊蓋, 用小火煮約5分鐘至軟

(7) 下老抽調色, 生抽調味

(8) 下肉絲, 洋葱和米粉, 用小火炒至米粉熟透, 完全吸收湯汁即成

小貼士:

(1) 米粉用凍水浸軟, 可以令炒米粉熟得來又不怕太腍, 仍可保持乾爽彈牙

(2) 炒米粉時如覺水份不夠, 可逐少逐少加水

(3) 炒米粉要手快, 所以下米粉前要先調好色和味

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